不機嫌を誰に見せるか
カフェの前で。船がたくさん繋留されていて、船遊びが身近な感じです。
ここでおもしろかったのはギャルソンの表情。私たちが食事を終わってコーヒーに移ろうかという頃が、ちょうどランチのためにテラスに出したテーブルを片づける時間だった。他の従業員は近くにいるが手伝わないので、暑い中、一人でどんどんテーブルを中へ入れていく。その表情はだんだん不機嫌になり、しばらくして私たちのテーブルにお勘定をしに来たときもぶすっとしたままだった。ところが、仲間のウェイトレスが何か話しかけると笑顔を見せる。
日本ならば、客に笑顔を見せるのが接客の基本。どんなに不機嫌でも客にはにこっとし、裏で同僚に「一人で仕事をさせられて頭に来る」などと言うか、不機嫌な様子を見せるのではないだろうか。私がいる会社でも、同僚同士はいろいろと不満を言い合うが、その時に外から電話が入れば、よそゆきの声でにこやかに応対する。
客への意識の違いか、二度と会わないかもしれない人間より毎日会う人間を大事にするのか、それとも、内も外も関係なく不機嫌を誰にでも見せるのか。ここでどう話しかけるとにこっとさせられるのか。いろいろ研究してみるとおもしろそうだ。お客が神様というのも行き過ぎの感もあるし、さまざまな態度の店員と接することで、客の人間性も育つのかもしれない。
お昼に食べた魚のテリーヌ。味はいまいち。
(2005年7月26日）